Ke Kudus tidaklah lengkap kalau kita belum ke Menara Kudus. Sebuah
bangunan bernilai sejarah tinggi terletak di tengah-tengah kota Kudus.
Bentuk menara yang mirip candi ini adalah ikon kota Kudus yang sangat
ramai dikunjungi orang. Banyaknya pengunjung yang datang saat itu ada
hubungannya dengan kegiatan puasa pekan depan. Setiap mendekati bulan
Ramadhan. terutama H minus satu, Menara Kudus penuh sesak. Jalan yang
seharusnya dilalui oleh mobil menjadi macet dan tidak bisa dilalui lagi
oleh mobil. Hanya motor dan becak yang diperbolehkan melintas di area
Menara Kudus.
Sekilas aktifitas masyarakat kota Kudus dan para
pendatang yang mendekat ke Menara mirip dengan aktifitas masyarakat di
lingkungan makam Sunan Ampel Surabaya atau yang disebut dengan Ngampel.
Banyak sekali pedagang makanan memenuhi lorong-lorong di sekitar Menara
Kudus, sama seperti di Ngampel Surabaya. Para pedagang ini sibuk
memamerkan dagangan yang sama seperti dijual di Ngampel yaitu kurma,
tasbih, sajadah dll.
Selain itu para pedagang mainan gerabah juga
penuh memadati jalan-jalan sekitar Menara Kudus. Sekedar informasi para
pelancong dari luar kota biasanya akan mengunjungi lokasi-lokasi makanan
khas Kudus. Di dekat Menara Kudus kuliner yang paling khas adalah sup
daging kerbau. Sekali saya coba datang dan mencicipi makanan khas ini,
rasanya lumayan enak dan segar. Dan yang jelas dagingnya tidak liat,
empuk sekali.Kemudian sudah barang tentu, setiap pelancong yang datang
ke kota Kudus pasti akan mencoba oleh-oleh yang terkenal manis ini yaitu
Jenang Mubarok. Penganan yang terbuat dari tepung ketan, santan dan
gula merah ini selalu diserbu oleh para penikmat jenang khas. Sehingga
jenang Mubarok saat ini sudah terkemas cantik dan sangat sesuai dibawa
sebagai buah tangan. Namun mungkin bagi anda yang menginginkan jenang
dalam bentuk utuh, kita masih bisa menemukan jenang ini dalam bentuk
belum terpotong-potong.
Mungkin jenang Mubarok sangat terkenal dan
dikenal oleh setiap orang bahwa inilah satu-satunya penganan dan merk
dagang di Kudus. Namun demikian apabila kita jalan-jalan di Menara
Kudus, anda juga bisa menemukan jenang kemasan mini tanpa merk. Dan
sudah barang tentu harganya lebih murah. Ini tidak akan mengurangi
kekhasan kuliner kota Kudus yang terkenal dengan jenang Kudusnya. Dan
juga tersedia penganan-penganan lain yang dijual fresh from wajan, tepat
di depan pintu masuk menuju masjid.
Bagi anda yang menginginkan
jalan-jalan di kota Kudus agak disayangkan kita tidak menemukan taxi
disana. Meskipun banyak angkot umum melintas, kadang agak membingungkan
juga untuk menggunakan kendaraan ini. Becak adalah angkutan tradisional
yang paling cocok meskipun tidak bisa digunakan dengan jarak jauh. Oleh
karena itu sarannya adalah dapatkan hotel di tengah-tengah kota seperti
misalnya hotel Poroliman yang terletak tidak jauh dari alun-alun. Dari
sini anda bisa memulai perjalanan wisata anda menggunakan becak.
300
meter dari hotel Poroliman ada sebuah Pendopo wakil Bupati Kudus yang
masih sangat asli dan cantik. Sayapun bersyukur berkesempatan bisa
melihat secara dekat istana ini. Dulu bangunan Pendopo wakil Bupati
Kudus ini adalah istana Kawedanan yang tentu saja memiliki sisi historis
yang sangat kental. Disinilah kegiatan perkantoran Wedana dan asisten
Wedana Kudus yang membawahi beberapa kecamatan di Kudus dilakukan.
Bangunan klasik Pendopo Wakil Bupati Kudus jelas masih sangat asli dan
memukau, sangat cantik bahkan. Sempat saya datang kembali ke sana saat
malam karena saya ingin melihat setting istana saat gelap. Dan ternyata
benar-benar adiluhung, sangat indah. Juga rumah dinas Wakil Bupati Kudus
yang terletak tepat di belakang bangunan Pendopo masih sangat asli.
Terlihat dari ciri arsitektur Eropa yang melekat kuat disana.
Bis
Nusantara yang akan kutumpangi sampai ke Malang itu akan start jam 9
malam. Waktuku masih lama untuk menikmati kota Kudus. Maka kuputuskan
kembali jalan-jalan menyusuri jalan-jalan kota Kudus. Teman-teman pada
ngajak ke Ramayana dan Matahari untuk menghabiskan waktu sebelum bis
berangkat pukul 9 nanti. Aku justru memutuskan untuk tidak mengikuti
mereka. Dan aku mengikuti saja langkah kakiku menuju kemana. Aku sendiri
tidak paham jalan-jalan di kota Kudus, kuserahkan langkah pada kakiku
ini akan kemana. Teman-teman sudah terlihat menjauh, akupun mulai
meninggalkan pool bis Nusantara ini menuju ke timur. Dari jauh terlihat
pedagang sate Madura. Wah kalau di Malang banyak pedagang sate Madura
ini. Lalu untuk apa aku makan sate Madura kalau banyak kutemukan di
Malang. Lalu kemudian di sebelah sate Madura ada roti bakar Bandung. Wah
ini juga banyak terdapat di Malang. Hingga kemudian kuputuskan untuk
kemudian melangkah lagi ke arah utara.
Dari jauh kulihat ada
seorang ibu duduk di trotoar beberapa ruko, tepat disamping pedagang es
campur. Dengan pelan kudekati sang ibu dan kutanya pelan dengan bahasa
jawaku yang belepotan. Ibu sadheyan menopo? kutanya pelan.
Dan
beliau pun menjawab menjual rujak, pecel dan cemede. Kalau rujak aku
sudah sering makan, apalagi pecel. Itu makanan favoritku. Tapi kalau
cemede? Ini pertama kali kudengar dan kulihat. Maka aku harus merasakan
makanan khas Kudus ini. Cemede adalah rujak khas Kudus yang dilengkapi
dengan sayuran seperti kecipir rebus dan bunga turi rebus. Buahnya
adalah ketimun dan juga ada potongan lontong dan cingurnya. Dan masih
pula disiram dengan bumbu pecel. Rasanya sangat unik dan segar. Ibu
tersebut tersenyum lebar saat kukatakan bahwa makanan ini sangat enak.
Dan memang enak.
Es campur juga kupesan semangkok. Kuminum
bergantian dengan makan cemede pecel ini. Rasanya lebih segar dari yang
kusangka. Ada buah-buahan unik kutemukan didalam es campur ini. Ternyata
ada potongan-potongan buah queni yang telah disetup terlebih dahulu.
Dan rasanya memang dahsyat. Bikin surprise lidah..
Dan kubalik kembali ke pool Nusantara.
Saat
ku duduk di bis Nusantara, salah satu bis Kudus-Malang disana,
kutermenung lama. Hanya satu yang ada dalam otakku. Kapan aku bisa
kembali lagi ke Kudus, menikmati keindahan kota Kudus yang cantik. Kota
yang meyimpan sejuta kenangan. Lamunanku di dalam bis Nusantara menjadi
buyar saat seorang pria datang dan duduk di sebelahku, kursi bis nomor
39 itu.
Dan berjalanlah pelahan bis Nusantara ini, meninggalkan kota cantik, KUDUS.
Sayonara Kudusku :(
Hari
ini kota Malang cukup cerah tak menghalangi parade bunga, even tahunan
kota Malang. Namun persiapanku untuk melihat pawai tersebut kutinggalkan
saja demi untuk menemui sahabat telah berselang 20 tahun ternyata kami
tak bertemu. Duapuluh tahun adalah waktu yang cukup panjang. Aku tak
mengira bisa bertemu lagi dengan Ida. Kartu pos terakhir yang dia
kirimkan tahun 1994 tak dicantumkan alamat olehnya hingga aku tak bisa
membalas kartu pos tersebut. Ida yang juga rindu keluarganya di Surabaya
dan neneknya di pulau Sanana Maluku tersebut benar-benar berniat dengan
mengumpulkan energi yang cukup untuk bisa sampai di Indonesia. Suaminya
Mr. Rof dan kedua anak-anaknya yang lucu Hanes dan Adam, cukup susah
menyesuaikan suhu kota Malang yang hangat. Di Swedia, suhu 18 C itu
sudah lumayan hangat. Walhasil mereka kepanasan berada disini. Kipas
Angin di resto Inggil ternyata tidak mampu mendinginkan keluarga kecil
Ida.Kita bertemu disini dengan teman sekelas juga, Furqon Fahimi yang
akrab disapa Iim, datang bersama keluarga kecilnya juga, cukup rame tapi
haru. Aku tak bisa menahan tangis dan kukatakan pada suami Ida betapa
ini sunggu ajaib bisa bertemu lagi. Ida yang berada di bumi bagian mana,
dan aku di bagian mana..ini sudah tak kupahami lagi. Sahabatku Endang
di Bali juga sangat merindukan bertemu dengan Ida. Pertemuanku berempat
tahun 1993 di alun-alun kota Malang, aku, Ida, Endang dan calon suami
Ida waktu itu. Ida yang bahasa Inggrisnya sudah cas cis cus, iseng
bertanya dengan seorang bule yang nggak tau nyasar atau sekedar jalan
sehat di kota Malang. Kota yang saat itu belum begitu populer, hanya
adem ayem saja, nggak mengira kalau ada bule yang nyasar, dan kita yang
iseng. Kita yang lagi menyelesaikan kuliah di FKIP bahasa Inggris UMM
waktu itu juga lagi iseng jalan-jalan di alun-alun dan kemudian
nyamperin si bule. Dalam hati "wah itung-itung praktek bahasa inggris
neh.."Setelah haha hihi memperkenalkan diri, entah kenapa tau tau Ida
dan si bule menjadi akrab. Dan tak lama kemudian aku mendapat undangan
untuk datang Surabaya untuk menghadiri pernikahan Ida dan Mr. Rof.
Begitu hebat pernikahan dua negara ini hingga semua jajan dan sajian di
meja ditancapkan dua buah bendera mini, bendera Swedia dan Indonesia.
Tak lama setelah itu aku sudah tak pernah mendengar kabar dari Ida lagi.
Oleh karena itu kuingin ucapkan thanks to facebook yang telah
mempertemukan kita kembali..
Saat pagi, udara dingin
menyelimuti suasana agi di Gadang Malang. Sebuah lokasi bisnis nan
hiruk pikuk. Pasar Gadang adalah pasar induk satu-satunya di kota
Malang yang menerima berbagai macam komoditi dari berbagai penjuru.
Dari dalam dan luar kota Malang pun tumplek bleg disana. Lumajang
adalah pemasok utama kebutuhan pisang, pepaya dan nangka setiap hari
untuk kota Malang.
Malang Selatan seperti Sumber Manjing adalah
pemasok ikan laut segar yang didatangkan langsung dari laut sendang
biru, lautan yang berhadapan langsung dengan benua Australia. Sedang
untuk sayur-sayuran segar seperti wortel, kol, bunga kol, brokoli,
kentang, selada air dan buncis dipasok langsung dari kota Batu dan
kabupatan Malang yang bersebelahan dengan Batu. Gunung Panderman yang
berada di jajaran gugusan pegunungan Kawi memang cocok untuk ditanami
wortel, buncis, kentang dan sebagainya.
Saat ini apel tidak lagi
melulu didatangkan dari Batu. Sudah banyak lahan-lahan apel yang
diberangus dan didirikan hotel disana. Itulah sebabnya kurangnya
pasokan apel dari kota Batu ini sekarang ditutup oleh apel-apel
nongkojajar yang kini mulai menggeliat. Kondisi geografis tanah yang
sesuai membuat apel di Nongkojajar tumbuh subur seperti di kota Batu.
Kebutuhan
bawang daun atau disebut dengan bawang pre ternyata didatangkan dari
kota Probolinggo. Kota yang cenderung berhawa panas ini ternyata cocok
ditanami daun bawang. Di beberapa lokasi pantai, ada petak-petak
tanaman anggur milik rakyat yang selalu berbuah tiap periodik. Bawang
pre atau batang daun bawang adalah bahan utama masakan martabak, sedang
bagi para penjual bakso, daun berbatang besar ini dimasukkan ke dalam
kuah sampai daun tersebut hancur dan diangkat ampasnya. Banyak juga
ibu-ibu yang memanfaatkan batang daun ini untuk menumis sayur dan atau
untuk taburan masakan misalnya tumisan dan mi.
Bawang pre datang
berkintal-kintal ternyata, tidak disadari penuhnya permintaan warga
kota malang terhadap kebutuhan bawang pre atau daun bawang besar itu.
Namun kemudian mungkin tidak banyak yang tahu bahwa daun-daun tersebut
sejatinya tidak seperti yang kita lihat bebas di pasaran, sangat putih
dan bersih. Sebetulnya daun-daun ini membawa setumpuk lumpur dengan
akar yang masih menyerabut nempel di ujung pokok akar.
Karena
itulah lumpur-lumpur yang sarat menempel di batang daun bawang inilah
dimanfaatkan oleh masyarakat Kacuk Gadang dengan cara dibersihkan di
sungai Kacuk, sungai yang mendampingi rel kereta yang melintas desa
Kacuk Gadang. Bahu-membahu masyarakat Kacuk Gadang membersihkan batang
bawang dari lumpur-lumpur yang menempel dengan total kisaran per kilo
adalah Rp. 5000 untuk pembelian dari petani Probolinggo, dan kemudian
setelah dibersihkan dari lumpur yang menempel menjadi Rp. 7000 per
kilonya. Suatu jumlah yang realistis.
Biasanya para pencuci batang
bawang ini bekerja dalam kelompok. Satu orang yang memperbolehkan
becaknya mengangkut daun bawang dari pasar Gadang menuju sungai Kacuk,
dan empat orang yang lain bertugas mencuci batang bawang tersebut
secara bergantian. Hal ini disebabkan banyaknya daun bawang yang datang
pada saat yang berbeda-beda. Maka pembagian kerja ini sangat
dibutuhkan. Ada saat dimana mereka istirahat sebentar karena batang
bawang itu belum datang dari Probolinggo, kemudian memberikan tugas
rekannya untuk menjemput daun-daun tersebut ke pasar Gadang
Inilah kemudian lumpur seolah didulang dan kemudian menghasilkan uang.
Terdengar
suara klakson kereta api Malang-Blitar melintas tepat di sebelah
sungai Kacuk. Namun deru mesin kereta api itu tak dihiraukan oleh para
pencuci bawang. Mereka sibuk berendam dan bersenda gurau membersihkan
batang-batang berlumpur yang menghasilkan uang bagi mereka.
Salam
Kuliah pasca bukan lagi barang baru saat ini. Kuliah di pasca bukan
lagi barang mewah di era ini. Ratusan mahasiswa berkehendak melanjutkan
ke jenjang yang lebih tinggi setelah melalui masa wisuda S1 dan atau
memang mengambil program elit tersebut dikarenakan kebutuhan kerja yang
semakin menantang.
Banyak institusi pendidikan mendirikan program
pasca untuk memfasilitasi kebutuhan dan permintaan banyak mahasiswa
dan alumni S1 di Indonesia. Sehingga hal ini menjadi kebutuhan dan
keinginan banyak orang untuk melanjutkan studi ke jenjang yang lebih
tinggi.
Sekitar tahun 95an sudah banyak permintaan para mahasiswa
untuk melanjutkan studi, terutama di perguruan tinggi negeri
penyelenggara program pasca sarjana. Saat itu kebanyakan hanya
orang-orang yang sudah bekerja dan berumur yang mengikuti program studi
pasca sarjana. Namun saat ini bahkan fresh graduate pun tak kalah
ambil alih untuk bisa mengupgrade diri melalui studi lanjut ini.
Sekedar
ingin memberikan saran, tulisan ini mudah-mudahan menjadi inspirasi
bagi para mahasiswa pasca dalam memilih perguruan tinggi maupun
menjalaninya selama tiga semester ke depan.
Penyelenggaraan
kegiatan belajar mengajar di program pasca biasanya dilakukan selama 3
semester. Dan selama itu pula biasanya mahasiswa pasca dikenai biaya
administrasi sampai menjelang ujian tiba. Apabila bijak memanage waktu,
sisa 1 semester bisa dipergunakan untuk menyelesaikan thesis. Bagi
mahasiswa S3 diperkirakan satu tahun bisa menyelesaikan disertasinya
setelah 3-4 semester teori dilaksanakan.
Banyaknya buku-buku yang
dibutuhkan oleh mahasiswa pasca, mengakibatkan biaya studi menjadi
membengkak. Buku-buku tersebut sangat besar dan tebal. Salah satu
strategi mahasiswa pasca untuk mengurangi beban biaya buku yang
membengkak adalah dengan meminjam kakak tingkat atau dowloand buku-buku
e-book. Saat ini buku-buku sudah banyak didapatkan dalam bentuk PDF
atau print document file. Buku-buku lama terutama, sudah banyak yang
telah dikonversikan ke dalam versi PDF.
Buku-buku ini juga
beragam. Ada buku yang memang sengaja dibuat dan tidak ada hubungannya
dengan mata kuliah yang diambil oleh mahasiswa. Sehingga mahasiswa
membeli buku ini sebagai pelengkap materi saja. Sedangkan ada juga
dosen yang mendesain bukunya yaitu memeras dari puluhan buku-buku wajib
yang telah diajarkan dan dipakai oleh mahasiswa pasca sebelumnya.
Sehingga
mungkin sangat disayangkan apabila mahasiswa tidak memanfaatkan buku
intisari dari seluruh materi yang telah pernah diajarkan sebelumnya.
Buku-buku research banyak direproduksi kembali oleh para dosen agar
bisa memanjakan mahasiswanya dengan buku-buku research yang lebih mudah
dipahami bahasanya. Kebanyakan buku-buku research terkenal dengan
bahasanya yang kurang bisa dipahami. Para pakar research seperti Bogdan
dan Bilken tak urung menjadi rujukan utama dosen yang mendesain buku
ajar research. Salah satu buku yang sangat enak dibaca dan menjadi
rekomendasi untuk mahasiswa pasca adalah buku Research Methodology yang
disusun oleh Prof. Adnan Latief. Buku berbahasa Inggris yang mudah
dipahami ini mudah didapat di Kota ini.
Kuliah di pasca memang
berat, namun banyak trik dan cara yang membuat anda menjadi tidak
berat. Semisal contoh kelompok diskusi. Banyak kegiatan belajar di
pasca sarjana diisi dengan diskusi dan presentasi. Disamping itu pula
tugas-tugas mingguan, tengah semester dan tugas akhir semester. Semua
itu membutuhkan prioritas penuh dari kita untuk menjalaninya. Trik
sangat diperlukan agar tidak menumpuk di awal, tengah maupun akhir.
Oleh karena itu saat awal dosen membeberkan silabus perkuliahan saat
itulah terbentuk kelompok-kelompok diskusi dan presentasi. Saat itu
pula anda mengajukan diri untuk tampil di kelompok awal. Misal kelompok
satu atau dua. Apapun yang terjadi, mungkin anda grogi. Namun ini
adalah titik awal dari seleuruh presentasi di kelas anda.
Sebenarnya
presentasi di depan kelas adalah sekedar test speaking. Apabila anda
lancar berbicara, anda pahami apa yang anda tulis dalam paper, dan anda
jawab setiap pertanyaan dan tanggapan dengan jelas dan sopan itu sudah
lebih dari cukup. Jawaban-jawaban yang tidak menggurui, jawaban yang
komprehensif dan jelas tanpa ada rekayasa karena anda tidak paham isi
paper, ini akan menjadikan diskusi menjadi hangat. Terima setiap
masukan dari rekan di kelas, pula masukan dari dosen pengampu. Yang
jelas jangan sampai berargumen dengan dosen dan mempotong bicara
mereka. Ini akan menjadi petaka anda seumur hidup, apalagi bila dosen
pengampu mata kuliah anda adalah dosen killer.
Ternyata masih ada
dosen pasca yang masih mempergunakan OHP atau over head projector dalam
kegiatan mengajarnya. Sungguh out of date!
Namun apa yang
disajikan oleh dosen Landasan Pendidikan ku ini sangat luar biasa.
Pengalamannya sebagai dosen puluhan tahun dan melanglang buana ke
seluruh dunia sangat berarti bagi kami mahasiswa yang notabene buta
dunia. Tau dunia hanya dari globe! Itu masalah besar sebenarnya.
Namun
professor saya ini tak lekang oleh zaman. Staff pasca pun dengan
tergopoh-gopoh gotong mesin OHP tersebut ke dalam ruang kelas. Banyak
kelakar teman-teman yang mengatakan ingin copy file dan memasukkan
flash disck. Lalu mau dimasukkan dimana?? (gue juga binun)
Apa
yang sering dihadapi oleh mahasiswa pasca justru bukan pada masalah
belajar atau masalah keuangan. Mereka semua sudah siap secara
finansial. Mereka mendaftar karena ada dana tersebut. Atau mereka
mendaftar karena ada yang menyokong dana dari institusi dimana mereka
bekerja. Secara finansial dan strategi belajar, sebenarnya justru tidak
ada masalah. Itu adalah masalah-masalah yang banyak dihadapi oleh
mahasiswa S1 sepertinya.
Namun apa sebenarnya yang sering dihadapi oleh mahasiswa pasca??
Anda
tau apa? Hanyalah kesulitan pada masalah-masalah sosial malah! Seperti
contoh : masalah yang muncul saat tengah studi adalah nikah, hamil,
putus dana SPP karena kebutuhan lain, jarak yang jauh dengan rumah yang
mengakibatkan masalah komunikasi, keadaan dirumah yang tidak
memungkinkan untuk belajar dengan lancar, situasi kelas dimana harus
bersosialisasi dengan orang-orang dewasa (pembelajar dewasa) yang
memiliki strategi belajar berbeda dan lain-lain.
Artinya apa? Hal-hal seperti kesulitan keuangan malah bukan mendominasi masalah-masalah mahasiswa pasca.
Saat
dosen memberikan tugas-tugas terstruktur, itu adalah prioritas kerja
mahasiswa pasca. Semakin kita menunda kerja, semakin bertambah masalah.
Saat tugas menumpuk di akhir semester, kita tidak tahu apa yang
terjadi. Bila sakit melanda, atau masalah lain yang harus diselesaikan
saat itu, maka tiada kata lain. Kita hanya bisa mengatakan menyesal
kenapa tidak dari awal kita kerjakan.
Oleh karena itu strategi
menempatkan kelompok di awal menjadi penting karena anda bisa cepat
mengerjakan tugas-tugas yang lain yang masih menunggu. Belum lagi
tugas-tugas dari institusi dimana anda bekerja yang belum
terselesaikan. Ini bisa anda kerjakan sembari menghabiskan kuliah
selama tiga semester.
Teman saya, mahasiswa S3 Ekonomi UB Buyung
Romadhoni sempat cerita yang keteteran karena tugas-tugas yang menumpuk
gunung. Tugasnya mencengangkan, yaitu mengumpulkan referensi berupa PDF
sebanyak 3000 judul. Hal ini mengakibatkan dia mengusung 2 buah
laptopnya dari Makassar, karena satu laptop saja ternyata tak cukup.
Satu dipakai untuk dibawa kuliah di kelas. Satu tetap di kos2annya
sedang mendownload tanpa henti. Memang mencengangkan temenku yang satu
ini. :p
Mungkin anda masih ingat, atau tau mahasiswa S1 itu selalu
berpenampilan segar, trendy dan modis. Cowok-cowok juga berambut
klimis dan ngebut dengan motornya masuk ke dalam kampus. Lain halnya
dengan mahasiswa pasca. Prof. Baradja dosenku sempat berkelakar saat
mengajar di kelas S1 mencium bau harum dan segar karena mereka adalah
para muda yang selalu tampil fresh. Lalu Prof. Baradja sambil tersenyum
mengungkapkan, inilah bedanya kalau mengajar di S1 dan di pasca. Kalau
di pasca para mahasiswa ini bau minyak angin. Ahahaha..ada-ada saja
Professor satu ini. Hmm cara mengajar beliau juga sangat out of date,
menggunakan OHP dan transparansi. Mudah-mudahan beliau diberi kesehatan
yang prima. Prof. Baradja, dosen favorit kita di UM. Doa selalu saya
ucapkan untuk beliau.
Yang lucu lagi, dulu ada teman yang punya
profesi paranormal. Hal ini dia lakukan dari sejak SMP karena kemampuan
itu dia dapatkan secara turun temurun. Jadi mau tidak mau dia harus
legawa menyimpan kemampuan tersebut. Namun asiknya dia bisa mengetahui
soal-soal UTS dan UAS sebelum test itu diadakan. Sehari sebelumnya dia
sempat telpon dan menunjukkan kisaran soal-soalnya. Dan woila! Ternyata
benar apa yang dia bilang. Haha..
Tapi itu tak lama. Setelah itu sahabat saya ini cepat lulus dan pulang terlebih dahulu ke Kalimantan.
Hmm sebuah pengalaman yang (masih) pendek. Panjang tapi susah untuk diceritakan kembali.
Sedianya sahabat saya Aswan
akan menikah beberapa minggu nanti, maka beberapa jam lalu dia sempat
melaksanakan upacara adat Bugis "Mappacci". Dalam adat Jawa seorang
calon pengantin akan pula mengadakan upacara ini yang disebut malam
midodareni. Malam dimana sang pengantin putri melaksanakan upacara adat
dengan menghabiskan malam dengan berdoa memohon kasih dan kuasa Allah
SWT. Dalam adat Bugis, upacara ini pun dilaksanakan oleh pihak pengantin
putra. Aswan yang mantan ketua IKAMI Surabaya mengenakan busana
pengantin adat Bugis berwarna kuning keemasan yang khas dengan ikat
kepalanya berwarna merah dan beberapa ornamen dan asesoris yang menyala.
Senyumn
Aswan pun merebak semenjak pukul 7 malam itu. Upacara Mappacci ini
dilaksanakan di kediaman keluarga Bapak Basenang Saliwangi dan sahabat
saya RinaSari yang dihadiri oleh keluarga dan sahabat dari KKSS dan
IKAMI SULSEL Cabang Malang. DIawali dengan pemberian tanda daun sirih
secara adat dan simbolis di kedua telapak tangan Aswan dari bapak dan
ibu keluarga KKSS yang menyempatkan hadir disana tadi. Kemudian
dilanjutkan dengan ceramah oleh bapak Basenang Saliwangi.
Beberapa
sahabat IKAMI SULSEL Cabang Malang pun hadir ingin memberikan ucapan
selamat kepada Aswan. Dan yang tak pernah ketinggalan kue-kue adat khas
Bugis seperti Biji Nangka, Lidah Tedong dan lain-lain. Ornamen daun pula
menghiasi beberapa lipatan sarung yang disusun rapi dan diletakkan
tepat diatasnya. Daun tersebut membentuk sebuah ornamen bulat matahari,
sebagai bagian dari syarat upacara adat Mappacci
Semua ini baru
bagi saya dan pertama kali melihat upacara adat Bugis, Mappacci. Saat
sahabatku Rina Sari sms bahawa akan ada even ini di kediamannya, saya
langsung tekan gas menuju kediaman bapak Basenang.
Sungguh luar
biasa, ini adalah sebagian budaya Indonesia yang adiluhung dan agung.
Selamat bagi Aswan yang telah melaksanakan upacara adat sehingga budaya
ini akan masih terpelihara dengan baik sampai anak cucu kita nanti.
Salama'
AFC adalah salah satu program televisi channel Indovision yang sering
kami lihat tayang di televisi akhir-akhir ini. Hampir semua anggota
keluarga di rumah menyukai siaran kuliner ini. Kenapa? Karena di channel
ini semua program menyajikan kuliner Asia dalam bentuk proses masak
yang menarik dan dengan chef yang cantik dan cakap. Hal ini pula yang
menyebabkan kami di rumah sangat menikmati semua acara yang disajikan di
channel ini.
Yang menjadikan channel ini menarik adalah beberapa
program disajikan dalam bahasa Melayu. Hal ini mengakibatkan kami bisa
dengan jelas memahami bahasa yang masih serumpun ini. Selain itu
bahan-bahan yang dipakai adalah bahan-bahan yang biasa kami temui di
Indonesia. Artinya semua hampir semua bahan bahan masakan yang digunakan
adalah sama. Kita bisa menemui dengan mudah bahan tersebut.
Salah
satu chef favorit saya adalah Ana Olson, seorang chef pastry yang
sangat berpengalaman. Ana sudah melanglang buana berbagi ilmunya tentang
kue-kue. Sekali-sekali dia juga masak masakan untuk lunch, dinner dan
sudah pasti kue-kue lezat. Ana seorang chef yang sangat teliti menurut
saya. Tiap tindakan yang dia lakukan pasti dibarengi dengan penjelasan
yang teoritis. Ilmunya benar-benar mapan secara akademik. Ini yang
membedakan cara dia memasak dengan French Food at home. Meskipun
sama-sama berpengalaman, Ana lebih banyak menjelaskan teori daripada
sekedar pengalaman memasaknya.
Yang banyak menyita perhatian saya
adalah berbagai program dari AFC itu sendiri yaitu shooting-shooting
yang dilaksanakan di Malaysia dan Singapura. Seperti kita ketahui di
Malaysia dan Singapura, bahasa yang dominan diucapkan di kedua negara
ini adalah Melayu, China (Kanton) dan Inggris. Itulah kemudian tiga
bahasa ini saling mempengaruhi dan meminjamkan (borrowing and loan
words). Disamping itu para penutur bahasa di dua negara tetangga ini
juga seringkali menerapkan code switching dan mixing ketiga bahasa
dominan itu. Apabila ada kesamaan bahasa di Indonesia berarti kata-kata
tersebut adalah bahasa Melayu. Mungkin karena ratusan bahasa lokal yang
mendominasi budaya dan bahasa di Indonesia menyebabkan bahasa Melayu
ini hanya dipergunakan di sebagian propinsi saja, seperti misalnya di
Sumatra.
Mereka yang berasal dari daratan China terutama di lokasi
penting di daratan super luas ini yaitu Teochew. Rupanya dulu terjadi
migrasi besar-besaran dari negeri ini menuju seluruh tempat di dunia.
Terutama di semenanjung Melayu. Hingga kemudian bahasa Mandarin sangat
mempengaruhi kehidupan berbahasa di dua negara ini. Salah satu
presesnter favorit saya Jason Yeoh dengan fasih berbicara dalam tiga
bahasa ini. Saat dia berada di Bali, Jason juga dengan santai ngobrol
dengan seorang ibu dengan menggunakan bahasa Melayu yang jelas dan mudah
dipahami.
Kebudayaan China Teochew sangat besar memberikan
dampak dan kontribusi kepada kegiatan budaya sehari-hari di dua negara.
Bahasa Inggris yang sebenarnya sudah mulai menipis di Malaysia
sebenarnya masih dipakai aktif di beberapa lokasi tempat. Mungkin saat
anda menonton program kuliner milik TV AFC, Makan Angin, anda akan
mendapat gambaran yang mencengangkan tentang suku Bugis yang juga
dominan berada di negeri Malaysia. Maka tak ayal presenter Makan Angin
mengucapkan salam khas Bugis 'Aga Kareba'. Dan saat itu hidangan yang
disajikan oleh sebuah keluarga Bugis di Malaysia adalah juga hidangan
khas dari daratan Sulawesi Selatan.
Para presenter dan host acara
kuliner dari seluruh penjuru dunia yang programnya ditayangkan di AFC
ini kebanyakan dari negeri-negeri berbahasa Inggris (English Speaking
Country). Namun demikian hubungan antara presenter dengan station TV AFC
benar-benar dijaga layaknya program tersebut adalah produksi dari AFC.
Sebenarnya para host tersebut seperti hanya mengirimkan file atau DVD
nya saja untuk ditayangkan. Namun demikian, sesekali ternyata mereka
membuat clip-clip unik yang mempromosikan Channel Kuliner terkenal ini,
AFC.
Ana Olson memang pernah diundang untuk demonstrasi masak di
Singapura dan Indonesia. Naamun ada juga salah satu chef, host sebuah
program kuliner, Nigella Bite, yang belum pernah menyentuh sisi-sisi
promosi chanel TV AFC ini, sempat menyebutkan bahwa dia menyukai
sambal-sambal di seluruh dunia. Salah satunya yang saya sempat kaget
saat melihat adalah kesukaannya pada sebuah produk sambal dalam botol
dengan nama produk 'Sambal Oelek'. Ini benar-benar sambal khas
Indonesia. Nigella menyebutkan bahwa salah satu bahan ingredients dalam
sambal oelek ini adalah terasi. Benar-benar sangat mengIndonesia.
Terasi memang sangat lezat dimix dengan cabe dan tomat. Tapi mungkin
kita tidak tau bahwa terasi juga bisa ditemukan di semenanjung Melayu
yang dalam bahasa Melayu disebut dengan belacan. Di sebagian daerah di
Indonesia bagian Timur, terasi juga disebut belacan atau balacang.
Bahasa Melayu memang juga mempengaruhi bahasa di masyarakat Indonesia
Bagian Timur.
Di Singapura juga bisa ditemukan tumis kangkung,
seperti yang sering disajikan di beberapa program. Tumis kangkung ala
Melayu ini bahkan masih asli mempergunakan terasi sebagai salah satu
bumbunya dan udang sebagai bahan campurannya. Di Indonesia tumis
kangkung sudah menjadi kegemaran masyarakat dari kalangan bawah sampai
atas. Mungkin karena mahalnya bahan udang sehingga kebanyakan masakan
tumis kangkung ini tidak disertai dengan udang sebagai campurannya, pun
terasi.
Ada beberapa kata-kata yang memiliki persamaan dari
beberapa rekaman-rekaman yang sudah saya dokumenkan, yaitu kata-kata
yang dipergunakan di dalam istilah-istilah kuliner di ketiga negara ini
termasuk Indonesia sebagai salah satu pengguna bahasa Melayu.
Makanan tradisional adalah warisan nenek moyang yang perlu
dilestarikan keberadaannya. Sejarah kuliner di nusantara ini, begitu
kaya dan beragam. Salah satu literatur yang mengupas pengetahuan
tentang kuliner tersebut adalah Serat Centhini. Serat Centhini atau
juga disebut Suluk Tambangraras atau Suluk Tambangraras-Amongraga,
ditulis pada periode 1814 sampai dengan 1823. Literatur ini disusun
oleh tim penulis yang dipimpin oleh Kanjeng Gusti Pangeran Adipati Anom,
putra mahkota Sunan Pakubuwana IV Kasultanan Surakarta Hadiningrat,
yang kemudian hari menjadi Sunan Pakubuwana V. Anggota tim penulisnya
adalah Raden Ngabehi Ranggasutrasna, Raden Ngabehi Yasadipura II
(sebelumnya bernama Raden Ng. Ranggawarsita I) dan Raden Ngabehi
Satrodipuro.
Dalam serat Centhini diceritakan
kebanyakan masyarakat mengonsumsi hasil bumi dan karangtiri berupa pala
kependhem (umbi-umbian), pala gemanthung (buah-buahan) serta pala
kesimpar (buah di atas permukaan tanah). Masyarakat pada jaman itu
melengkapi sajian jajanan pasar dengan hasil pekarangan lain seperti
sirih, obat herbal, dan bunga-bungaan yang digunakan sebagai penghias
dan pengharum seperti anggrek bulan, wora-wari, kenanga, cempaka,
melati, menur dan bunga dangan.
Ketika datang hajatan, keluarga
Jawa akan mengundang tetangga dan teman untuk berdo’a dan makan
bersama. Kondangan, itulah istilah yang digunakan untuk menyebut
aktivitas mendatangi tetangga atau teman yang sedang punya hajat.
Setelah pesta usai, para tamu undangan yang kondangan ini diberi buah
tangan oleh tuan rumah yang disebut “berkat”. Selain “berkat”, dikenal
pula makanan “punjungan” yaitu makanan yang dikirim kepada orang yang
lebih tua dan dihormati. Ada juga makanan yang disebut “ulih-ulih”,
yakni nasi dan lauk pauk untuk mereka yang terlibat among gawe. Pada
jaman itu, masyarakat telah mengenal dan membudayakan pola makan tiga
kali sehari yaitu sarapan, makan siang, dan makan malam.
Sebagaimana
diketahui bahwa makanan pokok orang Jawa adalah nasi. Namun demikian
Serat Centhini menyebutkan variasi nasi yang dikonsumsi masa itu dengan
kata sega dan sekul. Kata sekul telah dipergunakan sejak jaman Jawa kuno
sebagaimana disebutkan dalam beberapa prasasti. Adapun variasi nasi
yang disebutkan adalah :
- Sega Bubur adalah nasi yang dimasak
dengan air ekstra, bahan beras yang cukup terbatas dan waktu pemasakan
yang cukup lama pula. Sega Bubur oleh orang Jawa biasa disajikan sebagai
sarapan pagi. Kadang Sega bubur diberi campuran parutan kelapa muda,
santan dan sedikit garam
- Sega Pulen adalah nasi dengan kualitas
beras cukup baik yang apabila dimasak dengan kada air yang tepat maka
akan didapat hasil nasi yang cukup lezat
- Sega Wuduk Punar (Nasi
Gurih Kuning) adalah yang biasa disebut dengan nasi Uduk, atau nasi yang
dimasak dengan santan, garam dan bawang putih. Biasanya disediakan
bersama ikan asin dan atau telur.
- Sega Abang adalah nasi yang
berwarna merah kecoklatan, berasal dari beras merah yang dipergunakan
sebagai makanan utama. Beras merah biasanya direndam dulu semalam
seperti beras ketan. rasa nasi beras merah atau sega abang ini mirip
seperti jagung rebus.
- Sega Akas adalah nasi yang dimasak dengan
sedikit air, dengan cara dikukus dulu berasnya, kemudian dikeluarkan dan
diaru di luar dengan mempergunakan air ataupun santan. Kemudian ditanak
kembali. Akas adalah karena aspek keawetan karena nasi akas bisa
bertahan lebih lama dibanding nasi lemas.
- Sega Empal adalah nasi yang diberi tambahan lauk empal daging, atau di suku Sunda disebut dengan gepuk daging.
-
Sega Golong adalah nasi yang dibentuk bulat-bulat dan diisi dengan
lauk, misalnya ayam goreng atau daging yang dimasak berbumbu semur. Nasi
golong biasanya berjumlah ganjil, misalnya 7 buah. Nasi ini diletakkan
mengelilingi tumpeng putih kemudian disajikan dengan lauk-lauk segar
seperti misalnya urap-urap dan terancaman.
- Sega Goreng
adalah nasi goreng ala Jawa yang dibumbui dengan cabe merah, bawang dan
terasi. Beda dengan nasi goreng layaknya diberikan bumbu-bumbu ala cina
yaitu cabe, lada dan berbagai macam saus.
- Sega Kresna (Nasi
Hitam) Nasi Kresna adalah nasi beras ketan hitam yang dicampur dengan
beras putih juga. Memasaknya harus direndam semalam karena biji beras
ketan hitam sangat keras seperti ketan hitam. Nasi Kresna yang lain
menurut zaman ini ada pula yang dicampur dengan tinta hitam cumi-cumi.
-
Sega Lemes adalah nasi yang dimasak dengan ekstra air sehingga tekstur
nasi lemas, berbeda dengan nasi akas. Nasi lemas ini seperti nasi liwet.
-
Sega Liwet adalah nasi yang memakai metode memasak yang berbeda dengan
nasi biasa. Nasi liwet hanya memakai satu alat masak, memakai satu wadah
dan diletakkan di dalam panci berisi air. Atau memakai panci khusus
untuk meliwet. Tekstur dari nasi liwet ini lemas dan cenderung menjadi
satu setelah dingin.
- Sega Lodhoh adalah nasi yang diberi lauk
ayam lodhoh yaitu sejenis masakan ayam khas dari kota Tulungagung. Ayam
lodhoh adalah masakan ayam dengan bumbu putih dan memakai santan. Ayam
biasanya setelah dipotong dibakar terlebih dahulu sehingga menimbulkan
efek bakar. Setelah itu dimasak santan dengan mempergunakan bumbu
bawang, kemiri dan jintan.
- Sega Tumpeng adalah nasi yang
setelah dimasak kemudian dibentuk menjadi tumpeng kerucut. Biasanya nasi
tumpeng dipersiapkan untuk acara-acara tertentu. Warna nasi tumpeng ada
yang putih dan juga ada yang kuning atau nasi kuning.
- Sega Wudhuk adalah kata lain dari nasi uduk yang dimasak dengan santan dan bumbu bawang
-
Sekul Asahan adalah nasi yang diberi lauk dalam sepaket, misalnya ayam
goreng, sambel goreng tempe, telur, ketimun dll. Biasanya disediakan
untuk acara-acara agama, adat, dan sebagai bagian dari kegiatan yang
bersifat perkumpulan. Sekul asahan yang membedakan dengan hidangan
prasmanan atau self service.
- Sekul Biru adalah nasi yang
dimasak dengan mempergunakan campuran bunga khusus yang berwarna biru
hingga menghasilkan warna biru laut. Nasi ini sangat dikenal di Malaysia
sebagai nasi khas.
- Sekul Gaga adalah nasi yang mempergunakan
beras gaga (baca : gogo). Beras gogo adalah berasal dari padi yang
ditanam dengan sistim larikan, galengan, ditanam tanpa diairi, namun
dikucur per ruas-ruas pohon. Sehingga hasilnya adalah nasi dengan
tekstur yang cukup berbeda
- Sekul Jagung adalah nasi berbahan
jagung, ada jagung yang dipipil kemudian ditumbuk menjadi beras. Lalu
ada pula jagung yang disebut mpog. Jagung ini setelah dipipil direndam,
kemudian dikukus agar supaya bertekstur lembut. Setelah itu digiling dan
kembali dikukus. Setelah itu disajikan dengan campuran nasi putih atau
tidak sama sekali. Biasanya sekul jagung disajikan bersama urap-urap
atau pecel dan sayur pedas.
- Canthel adalah nasi berbahan dasar
singkong yang telah berumur. Biasanya disebut thiwul. Thiwul biasa
dikonsumsi sebagai cemilan bersama kelapa parut, kalau canthel
dikonsumsi sebagai nasi atau makanan utama.
- Sekul Lemeng adalah
kata lain dari nasi lemang, yaitu sejenis penganan berbahan beras ketan
yang dibumbu santan dan garam. Memasaknya pun unik yaitu dalam buluh
bambu dan dibakar selama 3 jam. Setelah itu bambu dibelah dan kemudian
penganan ini disediakan dengan dipotong-potong. Rasanya mirip lemper.
-
Sekul Tumpeng Golong adalah nasi tumpeng putih yang dikelilingi dengan
nasi golong (berbentuk bulat) yang berjumlah 7 atau ganjil.
-
Sekul Tumpeng Megana adalah nasi Tumpeng Putih dilengkapi dengan
lauk-pauk yang diisikan di dalam tumpeng, sehingga orang tidak tau dan
meraba-raba apa isi di dalam tumpeng ini. Biasanya diisi dengan lauk
pauk. Misal telur, ayam masak santan atau merah dll
- Sekul Ulam adalah nasi dengan didampingi lauk pauk yaitu misalnya ayam, daging, telur atau ikan.
dan
banyak lagi yang belum kami sebutkan disini, mengingat jenis nasi ini
ternyata sangat banyak disebutkan hingga terdapat banyak jenis dan
banyak kesamaan.
